La femme qui capture l'esprit du Vietnam chaque matin à Zannier Bãi San Hô
Chaque aube à Zannier Bãi San HôAlors que la brume se dissipe des collines de la province de Đắk Lắk et que les premiers rayons du soleil inondent l'atrium ouvert du NhaỞ, un rituel paisible commence. La vapeur s'élève des paniers en bambou, des herbes fraîchement cueillies sont coupées et une cérémonie empreinte de symbolisme se déroule tandis qu'une équipe de femmes du village se réunit pour préparer le petit-déjeuner, transformant ainsi le premier repas de la journée en une expression vivante du patrimoine vietnamien.
Pour de nombreux clients, ce moment devient l'essence même de leur séjour. Ici, le petit-déjeuner n'est pas un simple buffet ; c'est un véritable moment de recueillement, une démonstration de savoir-faire, d'attention et de minutie. Au cœur de ce rituel trône une figure emblématique, affectueusement surnommée la Dame du Petit-Déjeuner : une présence chaleureuse et souriante dont la grâce discrète est devenue l'emblème même de l'établissement. Elle est connue simplement sous ce titre, qu'elle assume pleinement, car il célèbre le rituel et la tradition plus que la personne.
Comme l'a dit un jour un invité : « Elle cuisine le lever du soleil . » C'est une vérité poétique qui capture l'essence de la philosophie de Zannier : la forme la plus profonde du luxe ne réside pas dans l'architecture ou les aménagements, mais dans les gestes humains qui relient le voyageur et le lieu.
"Le véritable caractère d'un lieu réside dans ses habitants.», Dit Arnaud Zannier, Fondateur de Zannier Hotels. "Notre responsable du petit-déjeuner et son équipe incarnent tout ce qui nous est cher : l’authenticité, l’humilité et le savoir-faire. Leur rituel matinal n’est pas un spectacle pour les clients ; c’est la perpétuation d’une tradition profondément ancrée dans cette terre. Et lorsqu’on y assiste, on ressent quelque chose qu’aucun design ni luxe ne saurait reproduire.. »
La serveuse et son équipe s'affairent avec une précision experte à préparer les bánh cuốn, ces fines crêpes de riz vapeur, perfectionnées au fil des générations dans le nord du Vietnam. D'un geste sûr, elles étalent la pâte sur la vapeur chaude, la soulèvent pour en faire de délicates feuilles translucides, qu'elles garnissent d'herbes, de concombre et de saucisse chả lụa avant d'ajouter un filet de nước chấm. À côté, des bols de phở et de bánh bèo apparaissent – des plats qui illustrent l'équilibre culinaire vietnamien entre le sucré et le salé, le frais et le chaud, le fermenté – faisant écho à la philosophie du yin et du yang du pays. Chaque assiette est un festival de couleurs, évoquant l'aube se levant sur les collines de la péninsule.
Une cérémonie matinale enracinée dans l'héritage
Au-delà de ce rituel matinal, les convives peuvent savourer une riche palette de saveurs vietnamiennes traditionnelles : de la réconfortante soupe du jour au parfumé phở bò, en passant par le bánh bèo aux crevettes, le bœuf sauté à la sauce piquante et l’op lá (œufs au plat servis avec des herbes et du concombre). Des options plus légères, comme le tofu vapeur aux oignons nouveaux ou le tofu brouillé sur toast au basilic et au piment, témoignent de l’attachement de la région à la fraîcheur, à la simplicité et à l’équilibre.
S'asseoir et contempler la vapeur se dissiper sous les rayons du soleil, c'est assister à une forme de continuité culturelle, un échange paisible entre hôte et invité, entre passé et présent. Préparer le petit-déjeuner devient un acte de préservation : un instant de calme dans un monde qui, trop souvent, s'emballe.
Ce rituel matinal est devenu une véritable institution à Zannier Bãi San HôC'est une cérémonie quotidienne qui rend hommage au patrimoine culinaire vietnamien tout en redéfinissant subtilement la notion de luxe moderne. À une époque où les voyageurs privilégient le sens au matériel, la lenteur au spectacle, elle nous rappelle avec discrétion que le luxe n'a pas besoin de s'imposer pour se ressentir.
As Arnaud Zannier reflète, «On observe un désir croissant de rituels en voyage – des moments qui nous ramènent à l'essentiel, à l'humain et à l'authenticité. Que se passe-t-il chaque matin à Bãi San Hô Elle incarne cela à merveille. Elle puise son inspiration dans l'héritage et l'hospitalité, dans le rythme de la vie réelle. Pour moi, c'est là que réside l'avenir du luxe. »
